鼎湖上素 - 保罗万有

主料A：

干香菇3 0克，

草菇 75克，

银耳 (干) 30克，

榆黄蘑(干) 30克，

黄耳 30克，

金菇 1包

胡萝卜 两汤匙

莲子/白果 6粒

小玉米 4条

辅料B：

鲜腐皮

油菜心 4棵

麻油

调料C：

盐 1/8 茶匙

白砂糖15克，

蚝油 3汤匙

生抽 2汤匙

料酒20克

麻油 1/2茶匙

青水 50ml

上汤

1. soak black funi, mushrooms until soft. cut off hard stalks, cut large pieces into small onces
2. bring a pot of water to boil. Scald straw mushrooms and black funi, mushrooms for 1 min. Drain
3. Bring all ingredients of sauce to a boil. Put in ingredients A and stir-fry
4. place 2 sheets of bean curds skin on a large bowl, one stacking on another. place ingredient A with sauce. wrap the infredients with bean curd skins. 
5. invert the bean curd wrap on a steaming plate. Arrange the choy sum, 
6. steam for 5 min. serve
7. can thicken the sauce after steaming 

1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；

3.将水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；

4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；

5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；

6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；

7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；

8.白果 /莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；

9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；一分钟

10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；

11.取铁锅一只，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用 - 材料A；

12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；材料B

13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；

14. 取一个深碗， 重叠铺上两张鲜腐皮， 放入材料A

14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；

15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；

16.将蒸好的菜肴翻扣，再放入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。